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秋季，

恰是一年一度的“吃蟹季”

崭新肥沃的螃蟹们，

又不错在餐桌上“横行野蛮”了。

那么，

淡水蟹和海水蟹，

你最pick谁？

又是那处的“蟹蟹”

最让你心动呢？

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江苏大闸蟹

淡水蟹好意思味中的“半壁江山”

在开阔淡水蟹中，中华绒螯蟹倍受迎接。这个名字念起来似乎有点拗口，全球更熟悉的是它的另一个名字——大闸蟹。

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阳澄湖大闸蟹

行动淡水蟹好意思味中的一员“猛将”，提到大闸蟹，好多东说念主开端念念到的简略是“阳澄湖大闸蟹”。

阳澄湖大闸蟹体大肥大，青壳、白肚、金爪黄毛、蟹黄如金、蟹膏似玉，食之令东说念主回味无限。而这离不开阳澄湖所提供的先天不足的生计条目。

阳澄湖水面宽阔、水质走漏、水草丰茂且富含矿物资，鱼虾和浮游动物在此齐集，为大闸蟹提供了丰富的食料；且由于湖底土壤较为坚贞，以及大闸蟹常常踩在水草上爬行，这使得其腹部甲壳及爪子较为洁净、有劲。

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阳澄湖大闸蟹衍生区

另外，大闸蟹是洄游性生物，每年秋分事后，这里的大闸蟹都会成群入江，顺流东去，到入海口的浅海区交配。而阳澄湖是相邻长江口与入海口最近的湖泊之一，大闸蟹洄游领路相对裁减，破费减少，因此更为好意思味。

其实，江苏水系阐述，湖泊开阔，除了阳澄湖大闸蟹，还有开阔好意思味的大闸蟹。

兴化大闸蟹在“壳青、肚白、金爪黄毛”的特征外，还有“膏红、肉鲜”的特质，吃起来鲜香味足。部分原因便在于兴化市地势低平，境内自然湖泊及河流罪孽笨重，湖荡密布，河说念纵横交叉，且水质走漏，十分相宜大闸蟹的孕育。

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兴化大闸蟹

图源：央视网《共富经》视频截图

再从大少许的位置看，兴化市地处江苏泰州，泰州的水资源可太丰富了，它位于长江北岸，境内有长江和淮河两洪流系，这就为衍生大闸蟹提供了更多可能。不单兴化大闸蟹，这里的溱湖簖蟹也十分有名。

溱湖位于苏中里下河腹部地区的溱潼镇，江水、海水和淮水“三水”交织，变成了水宽、水清、水草肥沃的溱湖。

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航拍泰州溱湖

除了优胜的生计环境，这里对于蟹的“体能”也有要求。唯有膘肥体壮、力大无限，能翻过竹簖栅栏的蟹才能称之为簖蟹。因而这里的蟹还有“体健、色亮、腿长、爪尖”的特质，肉质细嫩，黄满膏肥。

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“簖”是指插在水里捕捉鱼、蟹的器用。

阵势像栅栏，多用竹子或苇子编制而成。

用“簖”捕蟹是溱湖地区罕见的捕蟹身手。

自古有“南有阳澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法。

图源：央视网《谁知盘中餐》视频截图

出了泰州，还有不少大闸蟹好意思味。流过淮安、宿迁两市境内的流水湖——洪泽湖，亦然大闸蟹成长的极优位置，专门义的是，洪泽湖大闸蟹的后面自带字母“H”的阵势，仿佛自然烙迹的洪泽湖符号。

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洪泽湖是淮河流域面积最大的湖泊，

亦然我国第四大淡水湖，

弥散的水源孕育了四周大片的沃野肥土。

图为宿迁泗洪洪泽湖湿地公园。

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带有“H”造型的洪泽湖大闸蟹。

自然，产自江苏的鲜好意思大闸蟹还不啻这些，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖蟹、长荡湖大闸蟹、大纵湖螃蟹、宝应湖大闸蟹、骆马湖大闸蟹、白马湖大闸蟹、镇江长江蟹……都各具风度，吃不够，也写不完。

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图为太湖欢乐。

太湖流域是我国河网密度最大的地区，

以太湖为中心，江南运河为主干，

组成了一个辐照状的内河水运会聚。

水源丰富、水域广、水质清，

不异亦然大闸蟹孕育的上风条目。

也正因“蟹”产丰富，在江苏各地，全球从不执着于阳澄湖大闸蟹，毕竟，这里到处都是大闸蟹，谁家门口的大闸蟹更可口才相比进攻。

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湖南、江西、湖北、安徽……

大闸蟹的另外“半壁江山”在这里

每年9月到11月，江苏各地盛产好意思味大闸蟹，其他方位也不遑多让。

崇明净水蟹

要说大闸蟹，一定要提的就是上海“崇明净水蟹”，也可称其为“崇明老毛蟹”。因崇明蟹蟹苗质地优异，好多有名的大闸蟹的蟹苗皆来自于此。

崇明老毛蟹较为尽头的是，它须在咸水中交配产卵，在半咸水中淡化，在淡水浅水中孕育，而崇明岛临江达海，与长江水相近，为老毛蟹的繁衍孕育提供了不成替代的水域环境。

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图为崇明东平国度丛林公园，

3座红顶的屋子为蟹房，

打算灵感源于崇明岛的特产“老毛蟹”。

同期，长江涎水质富含养分盐类和浮游生物，也能闲逸蟹苗孕育需要，使其肌肉组织紧密而不疏松。这也配置了崇明毛蟹个小、壳薄、肉质精良有香味、蟹黄足、蟹膏多的特质。‌

黄陂湖大闸蟹

在安徽，也有好多湖盛产大闸蟹。黄陂湖、白荡湖、女山湖、沱湖、焦岗湖……来自这些方位的大闸蟹也组成了一顿顿好意思味盛宴。

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图为安徽省蚌埠市五河县境内的沱湖及岸边稻田

沱湖湖岸鬈曲，淤泥厚但水质清，饵料丰富，

是鱼虾蟹的绝佳孕育地。

这之中，地处合肥市庐江县境内的黄陂湖属长江流域巢湖水系，是巢湖支流西河上游的进攻水源地，由于县河长年夹带巨额泥沙流入湖内，且湖底平浅，水位不高，湖水常泛一层微黄摇荡，因而得名 “黄陂湖”。

那么，问题来了，泛黄的湖水如何养大闸蟹？

在黄陂湖上游的泉水口温泉含有多种成心因素，泉水流入改善了这里的水质，也为大闸蟹孕育提供了丰富的矿物资和微量元素。

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黄陂湖大闸蟹衍生地

图源：合肥发布的微博视频

《合肥大闸蟹行将上市》视频截图

此外，当地采选的“种草、移螺、调水、稀放”等行为也为大闸蟹孕育提供了精湛的水环境，有了如今黄满膏肥的“黄陂湖大闸蟹”。

军山湖大闸蟹

其实，大湖邻近是有好多好意思味大闸蟹的，比如，位于鄱阳湖南岸的军山湖分娩的净水大闸蟹，便以“大、肥、腥、鲜、甜”等特征闻明。

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军山湖

军山湖地处江西省南昌市进贤县，是鄱阳湖的子湖，这里日照弥散，降水量多，且邻近无工业欺凌，因而湖水碧绿，水草稠密，生物种群繁多，相配相宜河蟹及渔业生产、发展。

不同于其他地区9月份可上市的大闸蟹，由于气温相对较高，螃蟹脱壳慢，广泛在10月份之后，军山湖大闸蟹才会相关上市。

洪湖大闸蟹

而不异在10月份巨额上市的还有洪湖大闸蟹。洪湖是湖北省的第一大淡水湖，具有选拔四湖地区上中游来水、在汛期调蓄长江激流的进攻作用。洪湖莲藕、洪湖小龙虾都十分好意思味，这里的大闸蟹更是一绝。

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洪湖荷花敞开

碧波徘徊、水体澄澈、透明度高，水草丰茂，饵料丰富的洪湖水，养育了无数体型肥大、肉质细巧紧密，甲壳丰润有晴朗、味好意思鲜甜‌的大闸蟹，食之回味悠长。

大通湖大闸蟹

不单湖北，位于湖南省益阳市的大通湖大闸蟹也很受迎接。大通湖是组成洞庭湖的较大的湖泊之一，亦然长江蟹洄游育肥的栖息之地，水域广阔、生态精湛、水质走漏，领有稠密的水草和丰富的螺蚌资源，是大闸蟹孕育的理念念地。

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大通湖国度湿地公园

蟹

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说了这样多，似乎只看见了南边的大闸蟹，朔方难说念莫得可口的大闸蟹吗？自然有！

黄河口大闸蟹

黄河口大闸蟹来自山东省东营市，产自黄河入海口处，因泥沙淤积千里淀，这里变成了大面积的浅海滩涂与湿地，水草、饵料都相配相宜大闸蟹孕育。

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航拍东营黄河口湿地

由于此处的淡水盐度更高，含有丰富的矿物资，大闸蟹十分鲜甜；且黄河口属于偏碱性的水土环境，大闸蟹无需用厚硬的蟹壳叛逆酸性元素侵蚀，因而蟹壳较为薄软，蟹肉愈加丰富。

此外，由于黄河口迟早温差大，螃蟹脱壳较早，这里的大闸蟹也能比阳澄湖大闸蟹早半个月傍边上市。也就是说，先吃朔方蟹，再续南边蟹，一整个秋天都是好意思味。

盘锦河蟹

除了黄河口大闸蟹，盘锦河蟹不异久负着名。盘锦地处辽宁省西南部，位于辽河与渤海的接壤处，领有丰富的水资源和自然饵料，且该地纬度高，日夜温差大，这为河蟹提供了精湛的生计环境。

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盘锦稻田和海滩

较为尽头的是，盘锦河蟹采选了稻田养蟹、苇田养蟹、水池、沟渠及水库等多种衍生容颜。稻田养蟹、稻蟹共生，河蟹为水稻松土、除草、捉虫、施肥，水稻为河蟹净化环境、提供瞒哄场面，互惠互利。

不外，由于长在稻旷费里，盘锦河蟹的肚脐和爪子看上去略脏，腿毛为深褐色，蟹壳呈黑绿色，个头略小，但肉质紧实、肥大，膏满黄溢，鲜好意思多汁，吃起来野趣儿皆备。

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盘锦河蟹

七里海河蟹

盘锦河蟹有稻田蟹，位于天津宁河区的七里海河蟹也有稻田蟹。七里海是古潟（xì）湖湿地，水质洁净、富含微量元素、自然饵料丰富，使得河蟹品性优良。

‌七里海河蟹的蟹盖呈青玄色且有晴朗，蟹壳有“马蹄印”，腹脐为白色，蟹腿上的毛发为金黄色，体型匀称，近方形，蟹黄为暗紫色中带红色，蟹肉细嫩。到天津，定要吃一碗七里海河蟹面，让好意思味在舌尖萦绕。

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七里海河蟹与“银鱼”“芦苇草”并称宁河三宝。

图为航拍七里海湿地公园

新疆大闸蟹

除了湖中养蟹，稻田养蟹，还有在沙漠养蟹的，那就是来改过疆的大闸蟹。新疆和田县地处塔克拉玛干沙漠旯旮，诚然这样的盐碱沙地无法让植物生计，其盐分却不错为大闸蟹孕育提养活分，使其肉质愈加鲜好意思。

至于水源，不错从不远方的玉龙喀什河获得，在丰水期时将水引入衍生地，来自江苏的大闸蟹就不错在“沙漠”兴盛孕育了。

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新疆玉龙喀什河

此外，由天山雪水喂养而成的“天山雪蟹”亦然新疆大闸蟹的一大特色。

柴窝堡湖位于博格达峰眼下的柴窝堡盆地，湖水来自天山上的雪峰融水，属于冷水性湖泊，因湖水清冷，螃蟹在其中孕育牢固，但水中的盐分却使得肉质更为紧实，加之水质洁净，因而螃蟹也较为干净且肚皮白嫩，故被称为雪蟹。

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新疆柴窝堡湖湿地山景

另外，来自阿勒泰的大闸蟹本年也小火了一把。不外，由于欢乐干燥，水温低等因素，新疆大闸蟹也会比阳澄湖大闸蟹更早上市。

一言以蔽之，从8月到11月，整个秋天都是满溢的蟹香。

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海水蟹

来自蟹肉的极致鲜甜

靠湖吃湖，靠海吃海。于是，淡水蟹和海水蟹都有了各自的“吃众”，有东说念主可爱淡水蟹的膏黄满腹，也有东说念主可爱海水蟹的极致鲜甜。

秋天，开海之后，亦然梭子蟹在商场上最活跃的时候。

其实，咱们理论常说的梭子蟹广泛指三疣梭子蟹，它散布较为庸俗，产量也很高，从渤海到南海都能见到，这也给“老饕”们提供了更多取舍。

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“三疣梭子蟹”，也叫飞蟹，

因背部有3个较着疣状突起而得名。

三疣梭子蟹是暖温性物种，

广泛栖息在水深10～50 m的海区，

对水情切盐度适合边界较广。

图为梭子蟹海鲜粥。

莱州梭子蟹、昌邑梭子蟹、黄骅梭子蟹、舟山梭子蟹、炎亭梭子蟹、赣榆梭子蟹、东港梭子蟹……肉质细嫩、滋味鲜好意思，吃完膏脂，再吃蟹肉，细细回味还能感受到蟹肉中的丝丝甘甜，而梭子蟹的“大个头”又能使门客们的欢畅加倍，吃梭子蟹，主打一个“尽兴”。

除了三疣梭子蟹，同属于梭子蟹眷属的远海梭子蟹亦然海水蟹商场的进攻成员。蓝色的足和螯、甲壳上带有斑白云纹，公蟹一出场，仅以“颜值”便能稳居C位。

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远海梭子蟹也叫花蟹，因其蓝色的特质，

也称为“蓝花蟹”，也有一种说法是，

因其外形似兰花，故被称为“兰花蟹”。

图为生腌蓝花蟹

（小指示：生腌海鲜有风险，还请严慎食用哦。）

蓝花蟹在长江以南沿海较为常见，多生活在较深的沙质或泥沙水域，为暖水性蟹类。其个头较三疣梭子蟹略小少许，但壳薄且肉量鼓胀，进口鲜甜，不错说是只“才貌俱佳”的蟹了。

被称为花蟹的，除了蓝花蟹，还有红花蟹，不同于蓝花蟹的魅惑蓝，红花蟹是张扬的红褐色，其背壳中央有较着的“十字形”黄色斑纹。

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红花蟹也称锈斑蟳、十字蟹，

属于梭子蟹总科，但不是梭子蟹属。

红花蟹常见于我国海南沿海、闽南沿海以及广东的沿海地区，体形比梭子蟹要肥厚，两侧较钝，并非横暴细长的“梭子尖”。吃红花蟹，定要尝尝“潮州冻蟹”，不单保留了蟹的鲜香，还细巧爽口，极具特色。

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“冻蟹”并非将蟹径直冻死，而是先蒸熟，

自然冷却后再冰镇，从而保捏其鲜甜的质感。

青蟹庸俗散布在我国浙江、福建、广东、广西等沿海区域，个大、肉厚，亦然好多沿海东说念主民的优选好意思味。

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我国衍生较多的青蟹主如果

锯缘青蟹和拟穴青蟹，

举例台州三门青蟹、钦州钦南青蟹等

都较为出名。

锯缘青蟹也叫膏蟹、红鲟。

图为三门青蟹，源自央视网《滋味》视频截图

青蟹外不雅偏青绿色，后面光滑，蟹钳较大偏硬，但肉多、甘甜且紧实。而况青蟹上市时辰较长，从夏天到秋天，好意思味一直在线。

大多住在山东沿海和渤海湾地区的赤甲红，亦然秋天值得一品的好菜。赤甲红也叫石甲红、花盖蟹，背壳呈青灰色，腹部和蟹脚则带红色，蟹螯大，外壳偏硬，合座个头不算大，但蟹肉充盈可口。

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在分类上，赤甲红就是花盖蟹，

不外，也有一些常吃赤甲红的东说念主，

从生计环境、大小、斑纹等，

将赤甲红与花盖蟹进行了细分。

图为清蒸花盖蟹

另外，还有一些“plus”版的螃蟹因其大个头、肉量极其丰盛也受到了门客们的风趣，比如：灰眼雪蟹、伊氏毛甲蟹、馒头蟹、面包蟹……

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雪蟹

吃海水蟹，就是要“怡然淋漓”。

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吃蟹

老传统了

在万分期待中，终于要来到最清脆东说念主心的技能了，吃蟹。

第一顿，自然要品一品原汁原味的“清蒸”，金黄妍丽的大闸蟹蟹黄香气四溢，海蟹蟹肉丝丝分明，剥开蟹壳的刹那间便令东说念主食指大动，再辅以蘸汁，或搭一杯黄酒，与三两好友对坐，闲逸不外如斯。

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清蒸大闸蟹

江南地区常见的大闸蟹服法还有醉蟹，蟹肉中会通着酒香，酒不醉东说念主东说念主自醉，铭刻吃完醉蟹不要开车呦。

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生醉蟹

将蟹黄、蟹肉拆出，辅以其他食材制作而成的蟹粉小笼包、蟹粉豆腐等亦然江南地区的特色好意思食，细巧的口感又是另一种味蕾享受。

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蟹粉小笼包

会通了川菜作念法的香辣大闸蟹则能将舌尖的刺激拉到极致，给东说念主另一种体验。

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香辣蟹

图源：央视网 [探索·发现]视频截图

此外，还有面拖蟹、避风塘炒蟹、盐焗蟹、肉蟹煲、咖喱蟹等多种作念法，将门客对螃蟹的体验值径直拉满。

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年糕梭子蟹

其实，吃蟹在我国已有很长的历史。周代史籍中便有“成王时，海阳献蟹入贡”的实质，海阳所献的应是海蟹。

晋代亦有吃蟹的干系纪录，《晋书》中写名士毕卓，“右手捏羽觞，左手捏蟹螯，游水酒池中，便足过一世矣”。

到唐、宋时代，食蟹之风最盛，诸多文东说念主在诗中刻画了吃蟹场景，唐代李白在《月下独酌》中曾写到“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”；黄庭坚也在《次韵师厚食蟹》提到“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”。

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花雕熟醉蟹

不仅仅诗，其时甚而还出现了对于蟹的专著。唐代陆龟蒙著有《蟹志》，宋代傅肱的《蟹谱》以及高以孙撰写的《蟹略》则对食蟹文化进行了防御先容。

大要中唐以后，跟着朔方战乱和欢乐变冷，经济、文化中心逐步南移，江南等地的稻作农业逐步熟识，这也恰是后世食蟹之风最盛的地区。

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干煎红鲟

到了清代，除了江浙地区，京津地区也爱吃蟹，且主要食用的是白洋淀的胜芳蟹。其后，吃蟹的习气逐步盛行。

对于蟹的服法，古时也有好多，较早的服法是“蟹胥”，将其剁碎加酱料煮熟食用；此后逐步有了将蟹制成蟹酱的“糟蟹”，隋唐时代“糖蟹”较为流行，“蟹粉汤包”“蒸蟹”“蟹羹”“醉蟹”等服法在古代也已存在。

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糟醉大闸蟹

为了保存螃蟹，东说念主们甚而商议出了“秃（tei）黄油”的作念法，只用上好的公蟹蟹膏与母蟹蟹黄，以高汤调味、黄酒焖制，延伸保存时辰，拌入面中就是极致好意思味。

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秃黄油面

在苏州方言中，“秃”是“唯有”或“罕见”的根由‌。‌

如今，一些蟹的作念法得以流传，新的作念法也在不停发展，开阔好意思味，充盈咱们的味蕾，也在不停丰富着咱们的生活。

吃蟹，是好意思味潮水，亦是文化传承。

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“何妨夜压黄花酒，

笑擘霜螯紫蟹肥。”

秋日，

吃蟹了！

【参考文件】

[1]大闸蟹 阳澄湖哺育的好意思味.杜文和.《中国国度地舆》2007年03期

[2]苏州工业园区处置委员会官网

[3]阳澄湖大闸蟹上市！它的好意思味诀要源自？.中国水事百家号.2023-10-12

[4]兴化市东说念主民政府官网

[5]岂论“南闸北簖”谁是“蟹中之王”，我都只会念念念“溱湖簖蟹”.姜堰新后生.2015年09月25日

[6]洪泽区东说念主民政府

[7]七里海河蟹：“蟹”逅七里海古海岸的好意思味.宁河农业.2023年08月08日

[8]与军山湖来场“蟹”逅. 于都县东说念主民政府网站

[9]崇明老毛蟹[J].质地与尺度化,2017,(01):16-18.

[10]陈晔,宁波.上海崇明大闸蟹衍生历史与文化[J].上海农村经济,2017,(12):20-21.

[11]杨懿楠.稻香蟹肥全世界都知说念[N].盘锦日报,2022-11-15

[12]十一国庆节，盘锦河蟹又暗暗火起来了！.盘锦腹地信息港.2024年10月06日

[13]东营市东说念主民政府网站

[14]“洪湖净水”大闸蟹湖北省东说念主民政府网站.2022-05-18

[15]黄陂湖大闸蟹.庐江县东说念主民政府网站.2022-06-09

[16]维舟.中国东说念主为什么爱吃蟹[J].同舟共进,2020,(07):80-83.

[17]蟹痴与吃蟹.韩韬.《中华遗产》2017年10期

[18]在宋代，蟹有8种服法，你吃过几种？.上海崇明上不雅号 2021-10-06

[19]起猛了！新疆一多数“沙漠螃蟹”上市！.农民日报.2024年08月31日

[20]天山雪蟹[J].致富天下,2009(01):40-41.

[21]“通盘向自然”生物万般性科普系列 | 意志三疣梭子蟹.北京林学会.2024年03月13日

[22]郑宽宽,何杰,许文军.海捕三疣梭子蟹的捕捞生产和商议近况[J].浙江海洋大学学报(自然科学版),2019,38(02):161-167.

[23]中华海鲜舆图之东海与南海.海鲜大叔.《博物》2014年08期

[24]海水蟹衍生边界终了紧要糟蹋.象山县东说念主民政府网站.2023-11-13

[25]常见螃蟹 六大眷属.陈超.《博物》2018年10期

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